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Die spanische Sprache bezeichnet eine Kellerei als Cava oder Bodega. Die Cavas sind unterirdisch angelegt, während die Bodegas einfache ebenerdige Gebäude sind. Um bei der Hefelagerung der Schaumweine die kühlen Temperaturen zu nutzen, legte man die Flaschen in die Cavas. Diese offizielle Bezeichnung gilt heute für die gesamte spanische Schaumwein-Produktion. Über 90 % der Vinos Espumosos stammen aus Katalonien. Der kreidehaltige Kalksteinboden bietet die perfekte Voraussetzung für die Herstellung der Cava. Um das Gütesiegel zu erhalten, müssen eine Reihe von strengen Vorschriften eingehalten werden. Gleich einem Champagner vollzieht sich die zweite Gärung in der Flasche. Das Penedès gilt als Wiege des modernenspanischen Weinbaus. Neben der Herstellung von Cavas werdenhochstehende Stillweine vinifiziert. Sorgfältige Ertragsbeschränkung, gezielte Konzentration auf einzelne Pagos, Lagen und perfekte, moderne Technologien lassen innovative Weinmacher brillante Terroirweine keltern